小炒肉的做法

蔥爆小炒肉

材料：帶皮豬軟五花肉、大蔥、油、香醋、料酒、白糖、姜絲、雞湯。

做法

1、選用帶皮豬軟五花肉處理干凈，切成骨牌長的片。

2、大蔥白切6、7厘米長的段。

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內，用大火速炒。

4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許。

5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

農家小炒肉

材料：瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量。

做法

1、將所有原料清洗干凈， 瀝干水分，備用。

2、將瘦肉切片，拌入鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉，抓勻，腌制5 分鐘左右。

3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 煸出，五花肉片變成金黃色。

5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽、雞精，繼續翻炒兩三分鐘。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽， 出鍋裝盤即可。