古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？
一般來(lái)說(shuō)，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷＝构劝彼岵淮嬖谔狨r的效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。
有些人最好不要食用味精
對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，食用味精并沒(méi)有大問(wèn)題，但是有幾類人，建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。此外，有些患者醫(yī)生會(huì)建議低鹽、低鈉飲食的話，味精最好也不要吃，因?yàn)樯衔囊蕴岬轿毒邪c，雖然量不多，但是也要注意。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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