香辣干鍋排骨做法

用料 ：排骨 180g洋蔥 80g；辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根干辣椒 5-10個；姜 1塊，方圓2cm左右蔥 3-5根，長度在20cm左右；蒜 3-5瓣 花椒 1小把，30粒左右；豆瓣醬 1大勺糖 2勺；料酒 6勺鹽 1勺+1/2勺；淀粉 適量 芝麻 適量，可選；

做法 ：

1、排骨洗凈斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3片）、料酒2勺、鹽1勺腌制待用；

2、辣椒切段待用；

3、干辣椒剪段、花椒30粒左右（和蒜片、姜片放在一起）待用；

4、洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用；

5、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用；

6、鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

7、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；

8、轉小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻；

9、關火裝盤撒芝麻完美收工；