如何自制冰皮月餅

如何自制冰皮月餅

冰皮配料：月餅粉250克、白油25克、冷開水200克

綠豆蓉：綠豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水適量。（這個分量可以做以上冰皮的3倍量）

綠豆蓉的做法：清洗干凈去殼后的綠豆。放高壓鍋里加上水，漫過綠豆面高出4CM左右，壓30分鐘，關火，燜半小時，打開蓋，稍攪拌就可以得到非常順滑的綠豆沙。取一鍋，倒入玉米油20克和全部的白糖及綠豆茸，中小火翻炒約20分鐘后，加剩余的玉米油還有20克玉米粉翻炒攪拌均勻就行。

冰皮月餅做法步驟：

1、將冰皮粉倒入大碗里，加上200克冷開水攪拌均勻。

2、攪打5分鐘后，分3次加入白油撮勻（約5分鐘吧），放冰箱醒10分鐘備用。

3、皮和餡按5：5的比例，如制作63克的月餅，則冰皮分成31.5克1份，餡分成31.5克1份。（當然不必那么精確）

4、將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來，收口捏緊。

5、把包好的面團放入月餅模（之前刷上少許玉米油）。

6、壓出月餅形狀，做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳。