自制麻辣火鍋

一、配方1

1、油

色拉油：豬油=1：1

2、香料

紫草3克、八角6克、桂皮6克、陳皮5克、香葉1.8克、草果1個(gè)、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克

3、調(diào)料

干辣椒10克、燈籠椒10克、青紅花椒6.5克、豆瓣醬3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒釀10克、黃酒10克、大蔥60克、姜30克、蒜40克

二、配方2

1、油

豬油、色拉油、牛油、雞油

2、香料

紫草3克、八角10克、桂皮8克、陳皮8克、香葉3克、草果2個(gè)、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克

3、調(diào)料

干辣椒15克、燈籠椒15克、青紅花椒混合10克、豆瓣醬5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒釀30克、黃酒10克、蔥60克、姜30克、蒜40克

三、步驟

1、干辣椒洗凈，用熱水泡一會(huì)。香料里個(gè)頭大的用刀拍破或剪破， 所有香料還有花椒用熱水泡半小時(shí)左右到發(fā)漲。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣醬一起，用料理機(jī)打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗凈拍破，大蒜去皮，蔥白切段。

2、鍋里放油，中火加熱到4成熱左右，調(diào)成小火，放入蔥，姜，蒜煸炒一會(huì)。

3、放入已經(jīng)絞碎的豆瓣醬和辣椒，慢慢翻炒，大概20分鐘。期間要不斷的翻炒，避免糊鍋，炒到鍋里水汽炒干，豆瓣醬和辣椒出現(xiàn)干燥顆粒感覺后進(jìn)行下個(gè)步驟。

4、放入泡好瀝干的香料，繼續(xù)小火慢慢翻炒，熬20分鐘左右。注意還是要繼續(xù)翻炒。

5、香料變色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分鐘。

6、加入酒釀和黃酒小火煮到水分不見。

7、蓋上鍋蓋燜到冷卻。