黃豆芽的營養價值具有哪些

黃豆芽的基本介紹

黃豆芽是一種營養豐富，而且味道鮮美的蔬菜，并且是我們人體所需的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽是屬于芽苗菜的一種蔬菜。在中地區，是走在世界前列的偉大的食品加工科技成就之一。。

黃豆芽的營養成分

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11克，脂肪2克，糖7克，維生素B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，維生素B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素C含20毫克。

據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽的營養價值

維生素含量增加

黃豆發芽后，維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。礦物質利用率提高。有研究指出，黃豆在發芽時，抗營養物質減少，與礦物質的拮抗反應降低，礦物質更容易被利用。

蛋白質和多糖易吸收

由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解，轉化為氨基酸和單糖，更易被吸收。

大豆異黃酮含量升高

黃豆在發芽過程中呼吸作用增強，其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加，從而提高了豆芽中異黃酮的含量。黃豆芽芽苗長到三四厘米時，其營養價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后涼拌，也可做湯，還可以用來涮火鍋、做配菜等。

黃豆芽營養豐富

含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

維生素B2缺乏癥

冬天是維生素B2缺乏癥的多發季節，冬天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

黃豆芽含維C

另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

黃豆芽富含鉀

具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮，降血壓作用。