雞肝的做法有哪些

苦瓜拌雞肝

原料： 雞肝250克，苦瓜一根。

1、雞肝洗凈切小塊放到開水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和蔥段的溫水鍋里煮5分鐘，再蓋上蓋子悶十五分鐘左右，然后用涼水沖洗干凈備用。

2、將苦瓜洗凈取約0.2cm厚的片，去內瓤，放到開水里焯一下，焯時鍋里倒入幾滴油，焯好后馬上過冰水，碼放到盤子里，隨意擺成造形即可，然后上面放上焯洗好的雞肝。

3、將蒜切成碎，干辣椒切成0.3厘米長的段，姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌勻放入同一容器中拌勻，熱鍋燒油，燒熱后淋到容器里，趁熱調入鹽、糖，拌勻，稍涼后加入六月鮮醬油，再將香蔥切成碎加入調料里，將汁淋到雞肝上面即可。

注意：雞肝買回來不要馬上下鍋煮，因為雞肝還有大量毒素，買回來的新鮮雞肝最好放在水中浸泡30分鐘。再選擇烹調。

豆苗雞肝湯

原料：嫩豆苗150克，雞肝50克，生姜10克，其他調味品適量。

1、 雞肝洗凈，切成薄片，加入料酒和適量清水浸泡2分鐘，入沸水鍋內燙一下撈出，控凈水。

2、豆苗擇洗干凈，切成段。生姜去皮洗凈，切成末。

3、凈鍋置火上，倒入雞湯，燒至微沸時放入雞肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精鹽燒沸，調入味精、胡椒粉，淋香油即成。

注意：因為雞肝含毒素較高，因此對于雞肝烹調的時間一定要掌握好，最好在五分鐘以上，到整個肝成灰褐色就表示熟了。

菠菜雞肝粉絲湯

原料：菠菜、雞肝、粉絲適量

1、 菠菜洗干凈，粉絲備好

2、 雞肝清洗干凈，多泡幾個小時

3、爆鍋后，加水，燒開，加雞肝，煮3分鐘

4、在放粉絲，菠菜，燒開2分鐘。

5、調味，吃。補血湯

注意：因為肝臟具有補血作用，而雞肝搭配菠菜一起吃，補血效果更好。