蕨菜干的制作方法

1、新鮮蕨菜買會后要馬上進(jìn)行處理，防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花，擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛，然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時，撈起進(jìn)行殺青，直到蕨菜成熟透心，卷而不斷為止；

2、蕨菜殺青后，要馬上放在流動的清水中漂洗，撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬；

3、蕨菜烘曬不能用明火，最好是在無煙的烘房中烘烤；烘烤時溫度開始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%時，開始升溫，將溫度控制在50-60℃；待水分烘干到10%時，慢慢降下溫度即可。（需要注意的是，蕨菜水分降到40%時要開始揉搓，力度先輕后重，用力方向一致，沒揉搓一次大約是20分鐘。）

4、蕨菜烘曬、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。這時只要把蕨菜干除雜，剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。