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            魷魚干怎么泡發

            2017-11-08 14:48:40      

            方法一:

            1、先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將魷魚干放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。

            2、將浸泡后的魷魚干撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過魷魚干為宜,同時加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。

            3、3小時后,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

            4、將漲發后的魷魚撈出,用流動的清水反復沖洗脫堿,一般會沖洗10分鐘左右

            5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹制了。

            方法二:

            1、首先,買魷魚干的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚

            2、泡發時,先將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時,魷魚干即可發透。

            3、接著將發透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

            方法三:

            1、油發:每500克魷魚干用香油10克,堿少許,同時放入水中,泡至脹軟為止

            2、堿發:按 1:2 的比例,將純堿與冷水摻和,攪拌后便得 5% 的純堿溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成

            3、熟發,就是先將魚須去掉,將魷魚放溫堿水中泡透,使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定,質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的,一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿,老而厚的魷魚可多放一點堿),刮去黑皮,順長切成兩片,連堿水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸后,連續頓火兩次。發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。每次換開水時,都要少加一些堿。連續換水三次,發至完全脹開。使用時,換溫水使其將堿味吐凈,即可使用。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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