干鮑魚如何挑選

首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的鮑魚就比較好。其次，要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用了。

挑選到滿意的鮑魚，制作時，要先沿著鮑殼，把肉劃下來。里面會有一些內臟，要去除干凈。然后拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗干凈，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。

如果是挑選干鮑，那么主要是看產地，日本鮑品質最好，因為鮑魚生長周期長，肉質緊實。挑選干鮑時，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好；燈光下、日光下，好的干鮑會有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質厚實，沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經清洗干凈了。

因為干鮑利潤高，一些不法商販會在鮑魚中摻金屬物、鉛塊，所以一定要仔細辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分，如果摸上去堅硬；在燈光或日光下，顏色發黑；且體積大小和實際重量相差太多，就說明可能摻假了。

因為干鮑需要漲發，烹制起來更講究，需要用高湯吊，不太建議家庭購買，但卻是饋贈的佳品。買的時候，一定要親自稱稱重量，以實際重量為準，不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買了，以免上當。