如何將龍眼制成桂圓

選材。在選擇龍眼的時候，一定要是新鮮的，果皮完好無損的，并且果實要足夠成熟、個大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質會更佳。

辨別果實是否成熟的方法：果殼由青色轉黃褐色；由厚皮粗糙轉薄且平滑；果實已充分硬化，果實由緊轉為指壓有彈性；果肉甜且容易脫落，沒有生澀味。

減粒。在將龍眼取下的過程中，一定要小心，不可使果殼破裂，這樣會影響到品質。可以用簡單將其輕輕減下，可以留下少許的果梗。

浸水。將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。

日曬。在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上，在陽光下曬至五成干，然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。

剝肉。當干燥度達到七至八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。

干燥。龍眼肉可繼續曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為佳。