自然成熟的番茄基本不含龍葵堿毒

生番茄含有可致死的龍葵堿，茄科植物普遍含有此種毒素，如雙花龍葵、血見愁等。原文中還說馬鈴薯發(fā)芽時(shí)便會合成此種致命毒素。當(dāng)然，龍葵堿并非立即致死，但卻會慢慢累積在體內(nèi)。因此，當(dāng)你滿以為自己在攝取茄紅素時(shí)，殊不知自己正在順便攝取龍葵堿。

番茄不是水果，不直接拿來吃，而是蔬菜類，煮熟了吃。 對此，生吃西紅柿出現(xiàn)不良反應(yīng)的原因主要有3種，其中之一就是攝入未成熟的西紅柿中含有的龍葵堿，多食會發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等，嚴(yán)重者還有生命危險(xiǎn)。但是需要指出的是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不至于出現(xiàn)毒副反應(yīng)。但是未成熟的尤其是帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗，尤其是生食。

生吃西紅柿的第二種不良反應(yīng)是因?yàn)椴粷嶏嬍硨?dǎo)致發(fā)燒、腹瀉等。比如，西紅柿的表皮上沾染了沙門氏菌，如果沒有清洗干凈就生食的話，就完全有可能發(fā)生沙門氏菌感染。

沙門氏菌是腸桿菌科的一種細(xì)菌，是革蘭氏陰性桿菌，為致病菌。感染了沙門氏菌后主要表現(xiàn)為發(fā)燒、腹瀉、腹部絞痛等腸炎的癥狀，通常出現(xiàn)在被細(xì)菌感染后的12~72小時(shí)內(nèi)，病程會持續(xù)4~7天。很多人不接受治療也能自愈，但感染嚴(yán)重者會出現(xiàn)脫水的癥狀，所以還應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

兒童、老年人和免疫系統(tǒng)功能差的人受到嚴(yán)重感染的可能性最大。需要指出的是，不光是食用西紅柿，其他的瓜果蔬菜也是一樣，食用前一定要確定成熟、新鮮、沒有變質(zhì)，而且要清洗干凈之后食用，選擇的刀具也要保持潔凈。

生吃西紅柿的第三種不良反應(yīng)是因?yàn)槲骷t柿本身的特性。比如，西紅柿中含有大量果膠及柿膠酚等成分，是可溶性收斂劑。這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而形成不易溶解的塊狀物，使胃內(nèi)張力升高，食用過多生西紅柿可能引起腹痛、嘔吐，甚至休克，因此，空腹時(shí)不宜吃西紅柿。生西紅柿最好在飯后吃，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)引起胃脘不適。

另外，從中醫(yī)的角度來說，西紅柿能生津止渴、健胃消食。但是它屬于偏寒性的食物，脾胃虛寒者不宜食用，否則也容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。