腌制咸鴨蛋要注意哪些

1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在腌制的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。

2、鴨蛋在放入容器開始腌制之前，可以輕輕的磕破一個小小的縫隙，這樣會加快腌制的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來了。

3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。

4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的腌制會快一些，有些人的則慢一些。這里提醒大家，在差不多腌制好的時候，先拿出一個來試一試，如果味道剛好合適并且蛋黃出油了，就可以把所有的鴨蛋都拿出來清洗干凈，放好。如果還不好的話，就要繼續密封容器，繼續腌制了。不過每個人喜歡咸的程度不一樣，不喜歡太咸的，可以提前一些試。