教你做出好喝的番茄蛋湯

教你做出好喝的番茄蛋湯

1、熟透的西紅柿兩個，洗凈，用刀背刮一下西紅柿的表皮，這樣就能把西紅柿的皮很容易地剝下來，切成片。

2、 鍋里放少量油，油溫時倒入西紅柿翻炒，淋一些生抽，加兩勺白糖，繼續翻炒，直至一半的西紅柿被炒成番茄汁。

3、 加入3碗水，同時碗里加入一勺半面粉一勺半淀粉，加半碗水調成面糊，將面糊倒入鍋里一起煮。

4、 碗里打一個雞蛋，充分打散，這個時候鍋里的湯應該開始沸騰了，將蛋液呈一條細線慢慢倒入沸騰的湯里，哪里有沸點就往哪里倒蛋液。

5、帶到湯鍋再次沸騰即可關火，加入一小勺鹽，再撒上一些豆苗提鮮增色（沒有豆苗用香菜段或者蔥花代替也可）。

烹飪小技巧：

1、 如何做出漂亮的絮狀蛋花？第一湯鍋里要勾芡，即在清水中調入面粉和淀粉混合的面糊，這樣湯就成為懸濁液，味道更濃郁，也有利于蛋花的形成；另外就是要在保持湯沸騰的狀態下慢慢的呈細線狀倒入蛋液，沸騰的湯會把蛋液拉伸吹成薄薄的片狀，這樣漂亮的蛋花就形成了。

2、 番茄蛋湯要好喝，番茄的品質很關鍵。一定要選熟透、紅透的番茄來做，這種狀態的番茄味道最濃而且也能方便剝皮。如果市場里賣的番茄都太生了，買回來在常溫下放兩天。

3、 番茄放少量的油炒一下再加水，比直接水煮番茄做出來的湯更好喝，另外番茄會有酸味，調入兩小勺糖會使味道更圓潤濃郁。