清熱止渴靚湯老冬瓜鮮荷葉綠豆湯

在省港澳和珠三角一帶民間用于消暑的湯飲首先是冬瓜，每逢大小暑、三伏天和炎熱時，幾乎家家戶戶都會煲冬瓜荷葉湯。

中醫認為冬瓜有消暑濕、養胃液、滌穢、消癰、行水、消腫之功。冬瓜一定要選老的，且連皮帶籽用。因為冬瓜皮和冬瓜籽都是清熱利水的中藥材。荷葉要用鮮的，不但清鮮，荷香更具解暑之力。今年暑熱猖獗，宜配以清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的綠豆。此湯可咸可甜，亦可配以豬骨、老鴨、鯽魚等。

材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4塊、綠豆100克、陳皮1/4個、生姜3片。（若配以禽肉類可用400克，但不可甜食。）

烹制：冬瓜連皮帶籽切塊；綠豆稍浸泡。一起與生姜、荷葉下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約1個半小時，下鹽或下糖便可。為4~5人用。