碧綠豆腐盞做法

用料：

水豆腐25克，鮮蝦肉100克，蟹黃10克，青豆20粒，肥豬肉50克，冬筍肉25克，方魚末15克，冬菇10克，雞蛋1個，生菜薳10條，味精5克，雞粉10克，精鹽8克，麻油1克，胡椒粉0.2克，上湯250克，生油1000克（耗油75克），另備小碟子10個。

制法：

（1）先將水豆腐用白布瀝去水分，放在砧板上用刀壓爛；把冬菇浸洗干凈，壓干水分；冬筍肉用清水煮熟，然后把鮮蝦肉、冬菇、冬筍肉、肥豬肉分別切成細(xì)粒狀，用大碗盛著，同是放入豆腐、雞粉5克、味精3克、精鹽3克、胡椒粉，然后攪拌均勻，再加入生粉、雞蛋液、麻油拌勻待用。別將蟹黃放進(jìn)蒸籠炊熟后切成細(xì)粒待用。

（2）將小碟子抹過生油，把拌好的豆腐料分別放入碟內(nèi)，用手抹平，每碟放上青豆2粒，蟹黃1粒，然后放進(jìn)蒸籠炊約6分鐘取出晾干。再將炒鼎洗凈燒熱，放進(jìn)少量生油，候油溫?zé)嶂良s180℃時把豆腐盞放入油中，用中火燜5分鐘待用。

（3）把已燜好的豆腐盞放進(jìn)餐盤中，再把剩下的湯汁加入雞粉、味精2克煮滾，用稀薄粉水勾芡淋上。然后把炒鼎洗干凈，放進(jìn)少量生油，把已洗凈的菜薳放入鼎內(nèi)，用猛火爆炒，加入味精、精鹽、取出用筷子夾上，拼圍在豆腐盞周圍即成。

特點(diǎn)：味道鮮醇，外香內(nèi)嫩。