菠蘿不用鹽水泡能吃嗎

菠蘿不用鹽水泡能吃嗎

能吃，只有對菠蘿過敏的人才需要用鹽水浸泡以后吃，菠蘿中含有一種叫做“菠蘿朊酶”的物質，會讓一些過敏體質的人產生過敏反應，比如皮膚瘙癢、起皮疹，嚴重的甚至導致呼吸困難、休克，而用鹽水浸泡以后會破壞菠蘿朊酶，使其失去致敏作用，使得過敏的人也可以放心享用菠蘿的美味。

有些人吃了菠蘿后，可能會發生過敏反應，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。