古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
用臘肉、臘腸炒菜，經常肉香味還沒炒出來，肉本身就變得很干。怎樣讓炒出來的臘肉、臘腸美味鮮嫩呢？
首先，要把臘肉、臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣并不對。因為臘肉等熏臘制品都含有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，但時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘肉先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。
其次，水煮的時候一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉、臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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