古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
今日主題：九味貴妃雞
主料：雞、香菜；
輔料：雞蛋清、花生油、料酒、鹽、味精、白砂糖、大蔥、醋、花椒、大蒜、香油、辣椒醬、淀粉、香油；
做法步驟：
1、 蔥切成蔥花，姜切成粒狀，蒜拍爛剁成泥；
2、香菜摘洗干凈；
3、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；
4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5、雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；
6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9、待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10、鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜粒、蒜泥，炒香味；
11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)；
12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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