區分豬血和鴨血的技巧

2017-11-13 11:08:45

豬血、鴨血質量好壞的識別方法

要區分目前市場上常售的豬血、鴨血質量的好壞，可以通過以下四種方法：

1、聞：帶血腥味的為優質，有腥臭味的是劣質，因為不新鮮的血肯定會有臭味。

2、按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。

3、優質的豬血、鴨血捏起來成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；劣質的豬血、鴨血捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西。

4、汁液有血紅細胞的為優質豬血、鴨血；如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質量多是不好的。整塊豬血或鴨血中沒有發現有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多。

（責任編輯：楊綺琴）

李鄭林主任醫師

深圳平樂骨傷科醫院創傷骨科

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豬血和鴨血的區別