蛋撻皮的做法

1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。

2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。

3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團醒面20min。

4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳搟成長方形，放入冰箱中冷藏15min。

5、薄面粉，將面團放在案板上搟成長方形。

6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

7、面杖再次搟成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，用保鮮膜將折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

8、好的面片拿出，再次搟成長方形，整個制作過程中一共重復折疊3次。

9、層酥皮做好后，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行松弛。

10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。