古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
這個答案無疑是需要的，制作蛋撻皮是需要冷凍的，在制作的過程當中，會不時的需要將面團冷藏，松弛，松弛就是將面團放在一邊靜置，使面團更容易舒展，變得更容易搟開，不會出現回縮的狀態。
但并不是每一次折疊的時候都需要進行松弛，這需要根據面團的實際發酵情況判斷，如果面團比較容易搟開，那么就可以連續不斷的進行折疊，但如果面團不容易搟開，那，黃油就會漏出來。
此外，為了更好的保存蛋撻，會將制作好的蛋撻皮表面撒一層面粉，然后卷起來，放置冰箱類冷藏，這樣可以保存一周左右，使用的時候，將其在室溫下放置一段時間，變軟即可使用了。如果需要放置更久的時間，那么可以將蛋撻皮放在冷凍室，可以保存一個月以上。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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