經典的廣式月餅做法

豆沙酥皮月餅

材料：高筋面粉（金象面粉）150克，低筋面粉（白玉蘭面粉）350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺（45ml）用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用（這些材料可做10個月餅）。

做法：

步驟1：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出。

步驟2：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。

步驟3：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。

步驟4：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。

步驟5：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。

特點：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。