冰皮鳳梨餡月餅

材料：冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量（可做100克月餅約30個）。

做法：1、搟月餅皮。

2、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內餡。

3、冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀。

4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。

5、放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規格。如100 克的規格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克。

6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。

7、按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。