不需要烤箱的月餅皮

冰皮

原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉（玉米淀粉）20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細砂糖50克。

做法：1、各種粉類混合均勻后放入微波爐高火加熱2-3分鐘，過篩備用。

2、牛奶，黃油，糖混合加熱至沸騰倒入粉類中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

3、將攪拌好的面團顆粒倒在案板上用手揉搓；揉搓好后用手搓成光滑圓條。

4、表面裹保鮮膜后餅皮材料室溫靜置松弛1小時即可使用。

水晶皮

原料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克。

做法1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏即可食用

酥皮

原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、豬油40克。

油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

做法：

1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團，將兩種面團覆蓋松弛20分鐘；3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

4、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起，覆蓋松弛15分鐘即可使用。