古熾明 副主任醫(yī)師
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首先,鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的,每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45~70克,有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少,反而超過(guò)了雞蛋,每500克雞蛋中大概有脂肪65克,而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。
鴨蛋中幾種重要的維生素,一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多,而且維生素b2,在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素,如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認(rèn)為,鴨蛋味甘,性涼,有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿,陰虛失眠等癥有一定的治療作用,外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣,所以,很多人不太愛(ài)吃。極其有道理。
雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相當(dāng)豐富,含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等,每100克全蛋含有12.7克蛋白質(zhì),1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多,而蛋白質(zhì)在維護(hù)皮膚光澤、彈性等方面有著重要作用。鴨蛋也含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。
雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)都很豐富,至于說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不能一概而論,只是應(yīng)根據(jù)人們的個(gè)體情況辨證施膳。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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