古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
有些人經常在超市買一些海魚，但因為是冷凍的，每次食用前都需要先解凍，通常都是用熱水沖燙解凍。
其實，這種解凍方法是不妥當的，因為熱水只能使凍魚表皮受熱，熱能并不能很快傳導進去，這樣不但不能使凍魚很快解凍，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，引起表皮變質。解凍海魚最好的辦法就是將凍魚放在冰箱冷藏室慢慢解凍，或者直接浸泡于冷水中。
如果需要加快解凍速度，可在水中加點精鹽，這樣冰層會很快溶化，凍魚的營養也不會損失太多。
有些人做魚時喜歡把姜和魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，因為提早放姜會使魚體浸出液中的蛋白質阻礙生姜的去腥效果。最好的方法是，先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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