生抽和老抽的5個區別

2017-11-17 14:46:03

1、顏色的區別

生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、味道的區別

生抽：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

老抽：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

3、標簽的區別

生抽：標有生抽字樣的為生抽醬油，如金標生抽、鮮味生抽。

老抽：標有老抽字樣的為老抽醬油，如草菇老抽、老抽王。

4、做法的區別

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

5、用法的區別

生抽：生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

老抽：主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。