料酒什么時(shí)候放讓菜肴更加美味可口

人們生活的主要基本需求就是衣食住行，每一樣都離不開生活。飲食里面也是有很大的學(xué)問的，我們都知道把食物煮熟，但是胃口到底怎么樣那就有天壤之別。那么我們在炒菜的時(shí)候到底什么時(shí)候方料酒就好？料酒使用都有那些技巧？

料酒什么時(shí)候放

料酒是紹酒、黃酒的通用名，它不僅味道甘甜，還能有效的提鮮、去腥的作用，對我們身體有很高的營養(yǎng)價(jià)值，也是烹飪中不可或缺的調(diào)味品。那什么時(shí)候放料酒最佳呢？

1、浸拌

對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。

2、同原料加入

適于加熱時(shí)間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。

3、起鍋前加入一些急火快炒的菜肴，此時(shí)加入，可使成菜增香增味

做菜放料酒的正確時(shí)間

1、急火快炒的菜肴

在烹飪中方料酒的最合理時(shí)間，應(yīng)該在鍋中溫度最高的時(shí)候，酒精在高溫中停留很短的時(shí)間，所以大火炒菜的時(shí)候，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)掉。并且散發(fā)出迷人的芳香。

如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱的溫度開始較低，加熱時(shí)間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3、新鮮度較差的魚、肉

在這些菜肴中有很多的腥味物質(zhì)，在烹飪的時(shí)候可以提前用藥酒浸泡下，讓酒中的乙醇泡到食物的組織里面，這樣再炒菜的時(shí)候，就可以將腥味物質(zhì)溶解、揮發(fā)。