蘇式月餅的介紹

蘇式月餅源起蘇州，并流傳在江浙滬一帶，目前又向全國拓展。根據(jù)史載，蘇式月餅始于唐宋，明清時更為鼎盛，是我國京、廣、蘇三大糕點派系中歷史最悠久的一支。明清時，蘇式月餅擁有稻香村、野荸薺、葉受和、桂香村、乾生元、王仁和等數(shù)十家生產(chǎn)名店。

蘇式月餅重時令、講新鮮、求精巧，制作中不添加疏松劑，創(chuàng)造出靠折疊面皮達(dá)到疏松的工藝。由于這種工藝獨特，2007年，蘇式月餅制作技藝被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以保護(hù)。蘇式月餅有甜、咸、葷、素之別。甜月餅主要品種有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒鹽、夾沙豬油著名。咸月餅用火腿、豬油、鮮肉制成。

蘇式月餅為什么受歡迎？

天然色香味。蘇州物產(chǎn)豐富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，東西山盛產(chǎn)的果仁、瓜果，都是蘇式月餅的主要原料，其色香味自然天成。

選料考究。蘇式月餅選料十分嚴(yán)格，玫瑰花必須晨間采摘、選厚瓣進(jìn)行加工，桂花以光福窯上的銀桂為佳，松仁選用色白粒滿的，桃仁選薄衣型，瓜仁選薄殼型。月餅烘烤前在月餅中間蓋上圓形、方形、三角形、葫蘆形等精美的印章，展現(xiàn)了蘇州人的文化書卷氣。

工藝別具一格。蘇式月餅不添加疏松劑，依靠手工折疊水油面團(tuán)達(dá)到疏松。月餅餡料以油、糖、果仁為主，很少加水，自然保質(zhì)期長。

現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮可口。蘇式月餅分甜、咸二類，從烘烤形式上又分為烤、烙二種。甜月餅以大爐烘烤為主，咸月餅以小爐烙為主。現(xiàn)做現(xiàn)賣、出爐即食，餡酥味美。