京式月餅的介紹

京式月餅是北方月餅的代表品種，花樣眾多。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，始于明代，盛于清代。是滿漢食文化的重要組成部分。其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

京式月餅其最大的特色是宮廷風(fēng)格。其做工考究，制作程序之復(fù)雜居中國(guó)五大月餅體系之首，工序多達(dá)數(shù)十道，每一道工序的標(biāo)準(zhǔn)與要求又十分嚴(yán)格，這正是宮廷月餅與民間月餅的最大區(qū)別。

僅以選料來(lái)說(shuō)，老北京京式月餅的選料程序相當(dāng)繁復(fù)，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)篩選挑出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)去核，去皮，去渣，粗制、精制、定級(jí)、分選等工序方可使用。

京味月餅的另一風(fēng)格是滿蒙族風(fēng)格。因?yàn)榫┪对嘛炂鹪磁c中國(guó)北方，雖然長(zhǎng)久以來(lái)，吸收許多南方月餅的特點(diǎn)和工藝，但其滿蒙族風(fēng)格仍然相當(dāng)明顯。譬如，奶味重，奶香濃郁，這是因?yàn)闈M蒙族人民都被喻為"馬背上的民族"，長(zhǎng)期以來(lái)形成了用奶和蜜進(jìn)行保鮮的習(xí)慣，也形成了奶味濃郁的飲食風(fēng)格。