冰皮月餅如何脫模

廣式月餅、蘇式月餅、冰激凌月餅、冰皮月餅里，對于新手而言，冰皮月餅是最容易上手的，但是關于冰皮月餅如何脫模也是新手最需要注意的一點，下面我們就來學習下冰皮月餅如何脫模。

1、注意撲面的厚度

相對于廣式月餅，冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時間，建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以后再包，這樣不容易粘手（包的過程中我幾乎用不到撲面）。因為撲面是熟的，所以如果感覺到粘手那隨時都可以用，撲面只要別弄得太厚就可以，否則裹著餡的地方會與餡不能很好的貼合。

2、先推出月餅模花片

如果要方便脫模，可以把冰皮月餅模花片部分先推出來，粘上撲面，回縮以后再放在手掌里磕幾下，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的面粉，否則壓模后會影響花紋。

3、拍去多余的粉包

好的月餅團先放在一邊，用一點撲面抹在手里，把兩手攏成空心互相拍拍去掉多余的粉，再讓月餅團在手里滾一下，這樣才能又好脫模又不至于粉太厚。

4、用光滑的一面

月餅包好放進模具時，要把最光滑的地方朝著模具花片處放進，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進模具里后，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時多抹一些撲面以便壓制后能很好的從臺面上分離。

5、壓月餅時注意用力點

壓月餅的時候，有兩個用力點。一是要用手緊壓住壓模口與臺面貼合的地方，如果壓不緊實，會造成壓的時候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。

6、注意力度

脫模時，模具口垂直另一只手在下方準備接著。月餅推出后如果不能自動脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手里。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來，用力一定要盡量的輕，因為冰皮非常容易受外力變形。