食用豆芽小貼士

食用豆芽小貼士：

1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一；

2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

3、黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。但是如果長久置于陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。

4、放在冰箱冷藏室里的黃豆芽也可能因為冷藏室里的燈光而進行光合作用，變成綠色，一般可以用黑色塑料袋包裹黃豆芽，就可以避免以上情況的發生。

5、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆漿時，也最好將豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆漿，會減少一部分植酸。

6、在生發各種豆子時，注意豆芽不要生得過長，以3~5厘米為宜，時間以3~4天為宜。

7、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適合夏季食用。

8、烹調時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋后要急速快炒、適當加些醋，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。