嬰幼兒切勿食味精

眾所周知，在炒菜時加入味精，可起到增加菜肴的鮮味，增進食欲的作用。但是對于嬰幼兒來說，如果食入較多的味精，就會發生厭食現象。這是為什么呢？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入人體后，在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉氨酶的代謝作用下，轉化生成氨基酸。對于成年人而言，食用味精是有益的。

但是，幼兒過多食用味精，或者以母乳喂養的嬰兒，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，又食用過量味精，大量的谷氨酸鈉就會通過乳汁進入嬰兒體內。過量的谷氨酸鈉對嬰幼兒發育有嚴重影響，因它能與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合生成不能被機體吸收利用的谷氨酸鋅，而隨尿排出體外，從而導致嬰幼兒體內急性鋅元素缺乏。

人們都知道，鋅是人體必需的微量元素，能改善食欲及消化機能。在人唾液中的味覺素，每個分子含有2個鋅離子，它對味蕾及口腔粘膜提供營養。若缺鋅時，因核酸及蛋白質合成障礙，受累最顯著的是細胞周期極短的味蕾；另外缺鋅會致粘膜增生及角化不全，脫落的上皮細胞阻塞味蕾小孔，以致使食物不能引起味覺，而發生厭食。

因此，專家們建議，分娩3個月內的母親和嬰幼兒食用的菜肴內不宜加入過量味精。

另外，鋅是嬰幼兒生長發育不可缺少的物質。缺鋅會導致弱智兒、成年侏儒癥以及暗適應失常、性晚熟等等。如果孩子不愿吃飯，生長緩慢，體重、身高等均不如同齡兒童時，可考慮體內是否缺鋅，同時，還應及時到醫院診治。可在醫生指導下服硫酸鋅或葡萄糖酸鋅等，短期內就可糾正缺鋅。平時可多食些富含鋅的食物，如豬心、肝、瘦肉、魚、豆制品等。