傳統小吃缽仔白糖糕

碗仔紅糖發糕，是小時候經常吃的小吃，和傳統的白糖糕做法一樣，把大米磨漿，用米漿糕種發酵后，加入紅糖，裝在碗仔內用猛火蒸熟，用竹簽在碗邊劃一圈后，叉上發糕就可以開吃了。而且價格也便宜，好像才兩毛錢一個。這樣蒸出來的米發糕，吃起來松軟爽口香甜，不管男女老少都愛吃。

懷念傳統小吃，因為材料講究和工序復雜，現在很少有機會能吃上。為了解饞，DIY簡單版的米發糕。家里沒紅糖，借用白糖；沒有米漿糕種，借用面種；沒有碗仔，借用缽仔。不但材料簡，而且連發酵時間也減少。

材料：大米、面種、白糖

做法：

大米淘洗干凈后，加水浸泡；面種就是用些面粉加入酵母粉水和成面團后發酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米漿，奶鍋中加少許水倒入白糖煮開，倒入一勺米漿煮成熟米糊，趁熱沖入生米漿中攪勻。取面種，加些米漿和稀后，倒入米漿中攪拌勻，蓋上蓋自然發酵兩個小時以上?？吹矫诐{表面起泡泡了，裝入缽仔內置開水鍋猛火蒸十五分鐘即可。

蒸出來的白糖糕，顏色雪白，口感爽口、彈牙，味道是清甜的，并沒有所說隔夜發酵后的酸味。這種口感和味道很相似小時候常吃的碗仔紅糖發糕。如果能用上米漿糕種，發酵時間能長些，就更加棒了。