巧選食材讓老人、孩子吃了都有營養

老少腸胃弱飲食要注意

老年人由于舌頭的味蕾減少而味覺減退，變得遲鈍，影響食欲。齒眼萎縮、牙齒松動脫落引起咀嚼困難， 限制了對一些營養豐富食物的攝取，造成消化不良，不得不選擇柔軟、含淀粉多的食物。老年人活動量減少，基礎代謝率也降低，蛋白質分解代謝大于合成代謝，能量轉化成脂肪在體內堆積，形體逐漸呈現肥胖。這也就是中醫所謂脾的運化功能減退。

相對成人而言，兒童生長發育快，需要營養素的量相對大，快速生長與消化負荷過重。同時胃腸道功能不成熟，胃液酸度不足，消化酶分泌少且活性低，因而承受食物的能力低，經常處于負擔相對過重狀態。兒童的腸管也要長些，腸道蠕動也比成人弱，腹肌的推動力更是不足，這些原因很容易引起消化不良、便秘、厭食等癥狀。

因此，選擇食材要高蛋白、低脂、低鹽。適當吃薯類，吃粗糧一定要細做。

每天一杯奶和一枚蛋

建議老人和兒童每天一杯奶。我國人民膳食結構主要缺鈣，如果每天喝一杯奶就可以補充200多毫克鈣，這對改善我國膳食營養結構不足是非常有益的。所以我國居民膳食指南明確提出，每天要飲奶200毫升，“人的一生不能斷奶?！崩夏耆丝蛇x擇低脂奶和脫脂奶，奶對兒童的生長發育更為有利。喝酸奶并不是老少皆宜。事實上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時要謹慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。

雞蛋是老少皆宜的營養佳品，也是兒童生長發育所必需的輔助食物。因為雞蛋除含優質蛋白質、脂肪類外，還含有大量維生素A、胡蘿卜素、卵磷脂及礦物質等，營養價值很大。食物過敏的兒童可吃雞蛋黃。中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體，而鴨蛋味甘，性涼，鴨蛋的外殼容易被沙門氏菌污染，有時候細菌甚至會進入鴨蛋內部。

因此，煮鴨蛋時應該等到蛋白和蛋黃都凝固后再食用。對兒童來說，還是煮雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應少吃，煮老的蛋白很難消化。

肉類應以禽類、魚類為主，老人每天補充100克肉，兒童每天按體重每公斤補充1至1.5克。烹飪食物要以蒸、煮、燉為主。處理食材刀工要精細，多切、多剁更助消化吸收。如果適當添加天然食物香料，可增加食欲。