蛋撻制作方法

蛋撻是人們喜愛吃的食物。蛋撻的口味很獨(dú)特，味道香甜，口感嫩滑，而且還很有營養(yǎng)，蛋撻能補(bǔ)充人體所需的能量。很多人喜歡吃蛋撻但是不知道蛋撻的制作方法，那么蛋撻怎么做呢？

葡式蛋撻

材料：糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(gè)、低筋面粉10G、煉乳8g。

做法：牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過篩面粉攪拌均勻。

220度，20分鐘，烤箱最下層。

這些材料是10個(gè)蛋撻的量，很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。

蛋撻

材料主料：4個(gè)蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精。

做法：高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高。低筋面粉混水?dāng)噭颍喑尚屠洳?小時(shí)；搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時(shí)，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折，成型后可冷藏過夜，那樣烤時(shí)面皮就不縮了。按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個(gè)窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可。我加了香草精，不加也沒問題。

將蛋液灌進(jìn)蛋皮里，7.8分滿就可以了，因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。

放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之后馬上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。

蛋撻

材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g

撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g。

做法

1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。

2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。

3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。

5、將面團(tuán)搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。

6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水8分滿。

7、烤箱預(yù)熱，烤15分鐘至表面全黃即可。

做法一

1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團(tuán)，用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用。

2、雞蛋打散。

3、蛋液里加入牛奶、糖打散，盡可能讓糖融化。

4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。

5、將撻皮的面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。

6、把搟好的圓片，用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin模里。

7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里，。

8、烤箱預(yù)熱到350°F。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時(shí)間定20-30分鐘 ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。