吃青皮紅肉類海魚易組胺中毒

青皮紅肉類

海魚不宜油煎

高組胺魚類中毒主要是由于進食某些保存不當而被細菌污染的海魚，引起類似過敏的食物中毒。這些海魚為青皮紅肉類魚，主要有鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等品種。這類海魚含組氨酸量也較高，當貯存環境溫度偏高且時間過長，魚體不新鮮或腐敗時，含脫羧酶的細菌作用能使血肉中的組氨酸脫胺基形成組胺，當每一百克魚肉中組胺含量超過50毫克時，即可發生中毒。

為預防組胺中毒，食用鮮、咸的青皮紅肉類魚時，烹調前應去內臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時，然后紅燒或清蒸，不宜油煎或油炸。可適量放些雪菜，烹調時放醋，可以使組胺含量下降。在腌制咸魚時，原料需新鮮及腌透，否則，食后也可能引起中毒。

降壓藥別和海魚同吃

特別要提醒市民注意的是，除海魚外，淡水魚中的青魚以及奶酪等保存不當也可引起中毒。

此外，服用一些藥物的患者不宜食用含組氨酸多的上述海魚。