料酒在烹飪使用中的幾個誤區

誤區一、料酒就是一兩塊錢的東西

很多消費者十分在意飲用酒的品質，對烹飪用酒卻很不在乎，認為料酒就是一兩塊錢的東西，實際上料酒是每天必用的調味品，其品質直接關系健康。

低價料酒多為勾兌，主要用酒精加入香精、味精、食鹽、色素和水制成，用香精代替天然香辛料，加入甜味劑來掩蓋酒中還原糖的不足等，酒精濃度在3%-5%（V/V）度之間，因為酒精度不足容易變質，需要加入較高劑量的食品添加劑，長期食用很可能危害健康。高品質的料酒是用陳年原汁黃酒做酒基，添加香辛料制成的，因釀造和貯藏成本，價格也偏高。

誤區二、燒菜時料酒當水用

很多地方有料酒當水用的說法，當水用的料酒，多是質量有問題。廠家為降低成本，拿當年出的黃酒當陳年的來賣，或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兌，很多低檔料酒標簽的原料上都會有酒精。低檔料酒酒精度低，香味淡，用起來就跟水一樣，這才有了料酒當水用的說法。好料酒的酒精度應該在10—15度之間，酒性醇厚，香氣濃郁，燒菜時需適量，加入過多反而會破壞菜肴的味道。

消費者應該怎樣挑選料酒，一是要選擇大企業正規廠商生產的料酒，不能貪圖便宜，一般價格偏低的料酒普遍存在安全問題；二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質更好，也更有營養。