麻辣誘人　重慶十大江湖菜

●酸菜魚(yú)：除火鍋外，酸菜魚(yú)可能是最早流行的江湖菜品。盡管重慶人喜麻辣，此菜卻以酸為主味，算是重慶江湖菜的一個(gè)異數(shù)。

●辣子雞：流行于歌樂(lè)山一帶，后演變?yōu)槔弊与u一條街。辣子雞流行時(shí)，打的上山吃雞盛況空前。

●啤酒鴨：因菜成街的在重慶不少。南岸六公里便是因經(jīng)營(yíng)啤酒鴨而形成的一條街。起初，那里只有幾個(gè)小門面，現(xiàn)在則一到夜晚霓虹燈便閃亮登場(chǎng)，幾十家館子人丁興旺，人聲鼎沸。

●泉水雞：有人說(shuō)，南山出名在于泉水雞一條街。據(jù)說(shuō)店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進(jìn)瓦罐，摻進(jìn)泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老姜，再丟一把發(fā)好的黑香菇，就做成了泉水雞。

●豆花魚(yú)：豆花魚(yú)的興起跟橋有關(guān)。重慶這幾年橋修得多了，過(guò)江輪渡就用得少了，有些囤船便改成餐館，客人邊吃魚(yú)邊看江景。

●太安魚(yú)：出自重慶潼南縣太安鎮(zhèn)。1994年開(kāi)始風(fēng)行。但這道菜比較講究技巧，仿冒不容易。

●烏江魚(yú)：出自重慶涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生魚(yú)，烏江魚(yú)的做法是講究魚(yú)的鮮，但城市里一般都是養(yǎng)殖魚(yú)。1998年開(kāi)始流行。

●郵亭鯽魚(yú)：出自重慶大足縣郵亭鎮(zhèn)。1997年開(kāi)始風(fēng)行。調(diào)料非常多，吃法講究。

●毛血旺：出自重慶沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)，一個(gè)保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)，將毛肚、血片（鱔魚(yú)）、鴨血旺一起煮，也是來(lái)自碼頭力工，隨著磁器口興旺而火爆。

●泡椒牛蛙：1996年開(kāi)始風(fēng)行。最開(kāi)始是牛蛙，后是泡椒墨魚(yú)仔，并衍生出各種泡椒系列。