麻辣豆腐的家常做法

麻婆豆腐相信大家在餐桌上都會吃到這種食物，這是餐桌上一道名菜，相信很多人都愛吃，尤其是四川人，這是屬于四川省的一個名菜，那么你知道麻婆豆腐該怎么做嗎？

材料方法

方法一

食材：豆腐1塊。蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。

步驟

1、豆腐成小塊備用。肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。

2、鍋中倒入適量的油。溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。

3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；。

4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。

5、倒入熱水；。

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

方法二

主料：豬肉末、豆腐。

輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精；

步驟

1、 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。

2、 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

3、 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。

4、 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

方法三

食材

主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步驟

1、 先把豆腐切成2厘米見方的丁。

2、 在清水里放少許鹽。

3、 把切好的豆腐放在水中。

4、 浸泡15分鐘。

5、 然后撈出備用。

6、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之后炒肉末。

7、 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒

8、 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9、 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

10、 然后烹入黃酒炒勻。

11、 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

12、 然后放入適量的醬油。