自制麻辣火鍋注意這幾點

1、 炒制火鍋底料時一定要有耐心，爐火要用小火，防止原料炒焦影響口味，同時用小火慢熬還可以將香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁。

2、 所有香料完全可以根據自己的口味調整，例如不想鍋底太辣，可以減少辣椒的用量；喜歡麻一點的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好種類不要過多，味道過于復雜反而容易起到反作用。

通常火鍋底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果為主，可以根據自己和家人的口味進行調整。同時要注意，香料用量不可過大，否則會加重鍋底中的苦澀味道。紫草可以用來增色，但用量過大不但顏色怪異，口味也會變得澀澀的。

3、 在鍋底中加入冰糖可以使鍋底顏色更亮，同時也可以起到調和香料味道以及提鮮的作用。醪糟汁的作用與冰糖類似，主要是起調和作用。

4、 火鍋底料炒好后表面的紅油香氣誘人，可以留一部分作為涼拌菜或炒菜時提香的香料油；也可以在下次炒制鍋底時直接使用，使得下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁。