老人補鈣有何重要性 “保鈣”菜肴的搭配技巧

補鈣這個詞，在我們生活中出現的頻率一點都不低。孩子小的時候，我們需要給孩子補鈣，幫助其發育；女性中年的時候需要補鈣，以防鈣質流失；到了老年時期，為防骨質疏松等問題出現，也得補鈣。因此，在日常生活中，注重鈣質的攝取是很重要的。那么，在我們烹飪的過程中，有哪些可以“保鈣”的搭配技巧呢？

老人補鈣有何重要性

隨著生活節奏的加快，現在中老年人很容易感覺身體虛弱、骨質疏松，各身體器官功能出現退化，吸收能力、免疫力下降。這是因為到了中老年階段，容易引起骨鈣丟失的骨質疏松營養缺乏等病癥。

鈣是人體所不可或缺的營養素之一，如果沒有鈣，根本就不會有生命的產生。鈣是人體內最豐富的礦物質，參與人體整個生命過程，是人體生命之本。從骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動、神經以及大腦的思維活動、直至人體的生長發育、消除疲勞、健腦益智和延緩衰老等等，可以說生命的一切運動都離不開鈣。每天攝入鈣量足夠，才能維持人體正常的新陳代謝，增強人體對生活環境的適應力。鈣能增強人的耐力，使人精力充沛，心理穩定。體內鈣充足，才能有效預防腦溢血、癌癥和心臟病的發生，有利于健康長壽。

因此老年人應當要根據自身情況，有意識地注意自己日常的鈣質的攝入與吸收，以防因鈣質流失而引發的骨質疏松等癥。

“保鈣”菜肴的搭配技巧

1、烹調葷菜時常用醋。

糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。 魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高，在酸性環境中，鈣與蛋白質在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2、把豆腐和魚一起燉。

魚肉中含有維生素d，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。

在消化道中，草酸、植酸等 容易與鈣結合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。所以，當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調時 應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草 酸鈣了。

4、把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發酵的面食。因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，可將面粉發酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

5、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補鈣”作用也不錯。

維生素c能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素c的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素c可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素c，與黃豆同食同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。