經(jīng)常喝骨頭湯好不好？喝骨頭湯要避免三個(gè)誤區(qū)

2017-12-05 09:53:05 家庭醫(yī)生在線

骨頭湯是我們最常喝的一種湯，也最受大家歡迎。尤其是在廣東、潮汕、香港地區(qū)，飯前喝湯是習(xí)俗。那么經(jīng)常喝骨頭湯好不好？喝骨頭湯有哪些誤區(qū)要注意？

經(jīng)常喝骨頭湯好不好

適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯是很好的，但不宜經(jīng)常喝。

時(shí)下很多人喜歡喝骨頭湯，認(rèn)為用骨頭熬湯可以將鈣熬進(jìn)湯中，把湯喝下去就可以達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。殊不知，吸進(jìn)去的不是鈣，而是大量的膽固醇。事實(shí)上，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶于水，不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時(shí)間，都不能增加骨頭湯的含鈣量。所以，用骨頭熬成的湯，里面最多的是脂肪，消瘦虛弱的人偶爾喝點(diǎn)可以促進(jìn)食欲，增加營養(yǎng)。產(chǎn)婦喝了可以促進(jìn)乳汁分泌。但是，如果長期服用容易導(dǎo)致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂癥以及心腦血管病患者，骨頭湯喝多了無疑。所以，選擇骨頭湯進(jìn)補(bǔ)，還要因人而異，切忌過量。

有些高血脂病人知道應(yīng)該少吃肥膩，但是又做得過于極端，連湯都不敢喝，這樣就缺乏營養(yǎng)。其實(shí)，只要少用豬骨頭煲湯就好，如果煲雞肉湯，可以先去皮、去油，減少油脂的攝入。喝湯前最好先“撇油”，建議等湯冷卻到一定程度，把結(jié)在上面的一層薄薄的油脂去掉即可。

喝骨頭湯的誤區(qū)

1、喝骨頭湯能補(bǔ)鈣

“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”。因?yàn)楣穷^里面的鈣可以溶解在湯里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

2、吃肉不如喝湯

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。而老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。

如果湯煲了2個(gè)小時(shí)以上，湯中的蛋白質(zhì)含量就僅僅為肉中的5%左右，剩下的還有95%的營養(yǎng)成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。

3、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養(yǎng)越高”。其實(shí)并非如此，何鳳怡說，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>