黑米的營養價值高教你三個步驟挑選好黑米

2017-12-09 08:48:19 家庭醫生在線

黑米是由禾本科植物稻經長期成長形成的一類特色品種。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。接下來一起看看黑米的具體營養價值以及選購黑米的方法吧！

黑米的營養價值

黑米富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。主要營養成分，按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

哪些人不宜吃黑米

1、消化不良的人

黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。

2、肝豆狀核變性患者及高銅患者

黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

3、服用四環素類藥物者

服用四環素類藥物禁忌食用黑米。黑米富含的金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。

如何選購黑米

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。