肉類反復(fù)解凍還能食用嗎冰箱如何正確儲存肉類

2017-12-14 08:59:36 家庭醫(yī)生在線

多數(shù)家庭喜歡大量的購買牛肉、羊肉、豬肉等肉類將其放進冰箱冷凍，到了食用的時候取出解凍，取部分肉然后再放進冰箱冷凍！這看似沒什么問題其實問題大了！對于這種凍肉反復(fù)解凍會帶來怎樣的影響是很多人不知曉的。

肉類反復(fù)解凍還可以食用嗎

肉類反復(fù)解凍過后不能再食用。凍肉反復(fù)解凍看似沒有什么問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對于這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利于細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。其二是因為凍肉在反復(fù)解凍的過程中必然會接觸外界，從而導(dǎo)致細菌滋生，同時肉本身的營養(yǎng)成分也會細菌提供生存條件。反復(fù)解凍的肉滋生的營養(yǎng)成分也在不斷減少，因為它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養(yǎng)成分流失掉。因此，肉類反復(fù)解凍過后就不能再食用了。

冰箱如何正確儲存肉類

1、按食用計劃擺放

生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的區(qū)域。準備長期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。

2、切塊包裝存儲

對于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。

3、速凍存儲更保鮮

速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。其實當下不少品牌冰箱的速凍效果都做得不錯，以小天鵝冰箱為例吧，大家設(shè)定了速凍模式后，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時，之后自動轉(zhuǎn)入原設(shè)定溫度。這可以在短時間內(nèi)讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區(qū)，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍后可最大程度的保持肉類的口感和營養(yǎng)成分。