黑豆沒煮熟能吃嗎 如何辨別真假黑豆

很多人都知道黑豆是很難煮熟的，那么黑豆沒煮熟能吃嗎？有些人認為生吃黑豆可以減肥，也有些人為了不浪費把沒熟的黑豆吃了。那么黑豆沒煮熟能吃嗎？

黑豆沒煮熟能吃嗎

黑豆不適合生吃，生吃不能吃出黑豆的營養，并且對胃不好。黑豆最好是煮熟了吃，煮熟的黑豆營養才能全面釋放。生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質的吸收，血球凝集素會抑制生長，這些成分在經過加工烹飪后不會對人體造成傷害，但如果生吃黑豆那么就危險了。

黑豆是豆類的一種，含有抗胰蛋白酶，這個東西會影響蛋白質的分解，所以黑豆首先要注意煮熟，因為煮熟才會破壞抗胰蛋白酶，良好地吸收其中的蛋白質。同時，黑豆細胞壁中含有粗纖維，不容易消化，煮熟后細胞壁軟化后蛋白質才能充分與消化酶接觸，利于消化。黑豆里含有皂角素，這個東西易刺激胃腸道，只有煮熟后才能把皂角素破壞掉，去除這個刺激因素。

黑豆可以怎么吃

1、醋浸黑豆

材料：米醋適量、熟黑豆80克。

做法：①把黑豆用水煮熟后，保留一點水分倒進密封容器里放涼。

②接著將其倒進米醋，浸過黑豆即可。放置兩至三天后直接食用。

2、燉黑豆

材料：黑豆2杯，芝麻2小匙，醬油2/3杯，糖1/2杯。

做法：①黑豆洗凈后泡軟，放入滾水中煮約3分鐘即撈出瀝干備用。

②再將黑豆放入鍋中加水至剛好淹過的高度，再倒入醬油拌勻，以小火慢燉至熟透后加糖繼續燉3分鐘，熄火盛出后撒上芝麻拌勻即可食用。

3、黑豆紅棗汁

材料：黑豆50克，紅棗30克，純凈水300克。

做法：①黑豆洗凈、浸泡過夜。

②黑豆、紅棗一起倒入豆漿機中打成濃黑豆漿。

如何辨別真假黑豆

具有烏發、補腎、養血營養價值最高的是青心的大黑豆，若碰到高價位黃心的不如直接買黃豆。買時用牙齒輕咬開，就可辨別是不是青心，還能鑒別是否染色，染色的黑豆里面也會稍有上色的，不像這種里面清爽干凈，還有一個鑒別染色黑豆的方法就是黑豆的中間都有個小白點，若沒有那就是染色的了，你用手輕搓就會發現手上會黑的。