炒菜時油放得越多越好？日常用油要避免四大誤區

2017-12-21 08:28:15 家庭醫生在線

老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。那么炒菜時真的是油放得越多越好嗎？日常用油有哪些誤區？

炒菜時油放得越多越好？

有的人認為，炒菜時油放得越多越好。其實，這話是較片面的。大家知道，油類的主要成分是脂肪，炒菜時油過多會使菜的表面都被一層脂肪包圍，食后腸胃里的消化液不能完全同食物接觸，也就不利于食物的消化吸收，有時還會引起腹瀉。另外，在烹調時用油過多，其他的調味品就不易滲透到食物的內部，也影響了食物的味道。因此，炒菜時加油要適量。另外，對冠心病、高血壓、膽囊炎的病人，炒菜時油量要控制，油多了，會促使膽汁和胰液的守量分泌，導致膽囊炎和胰腺炎。

日常用油誤區

1、油溫太高了

在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養物質遭到破壞，并且還會產生一些過氧化物和致癌物質。

2、只要是油就可以用于煎炸

當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。

3、只吃植物油不吃動物油

很多人為了預防三高問題以及預防肥胖，經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。專家提醒，如果長期不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

4、所有菜都用同一種油

大多數家庭為了省心，直接從超市購買一大桶油回家并且一油多用，做什么菜都是用同樣的油，殊不知長期只吃一種油，身體就得不到來自不同油脂的不同營養。有專家建議，食用油要換著吃，不同的菜肴和烹調方式對油的要求也不同，比如爆炒和煎炸、蒸煮和涼拌，都需要使用不同品種的食用油。