粥熬得越爛越沒營養？怎么喝粥才養生

2018-01-02 10:58:22 家庭醫生在線

大家都知道白粥熬得稀爛，上面浮起米油是最營養的，但也有說法表示粥熬久了會損失營養。到底哪種說法才是正確的呢？

粥熬得越爛越沒營養？

按照我們從前的認知，把粥熬得糊糊的，上面漂浮一層米油，這種形態的粥是最有營養的，非常容易讓脾胃虛弱的人吸收營養。對于這些傳統的認識，專家表示，這些認識都是正確的。因為粥里含有的維生素B族等營養物質都是水溶性營養物質，將粥熬得稀爛以后，給消化不良、脾胃不好或者手術后只能吃流質食物的病人吃，有利于粥中營養物質的吸收。至于“熬得久了使得營養流失”這樣的說法，專家表示“只要是烹飪，必然會有營養的損失”。沒有營養損失的烹飪是不存在的，我們需要正確對待之。如果想要提升粥的營養價值，我們就可以根據食用粥的對象的不同，搭配不同的食物來熬粥，提升粥的營養價值和利用率。

怎么喝粥才養生

1、三餐不能總喝粥

這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

2、糖尿病人喝粥要適量

糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

3、推薦加豆的雜糧粥

不過，各種雜糧粥并不在此列。加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應就會大大下降，降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平上。因此，推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類，并配合燕麥、大麥、糙米、紫米等血糖反應較低的食材。雜糧粥在降低血糖反應的同時，有利于控制體重和血脂，可以大大提高粥的營養價值。