生吃醬油會致癌有科學依據嗎？什么醬油能生吃

我們都知道，醬油是很常見的一種調味品，在炒菜做飯的時候都會使用醬油。醬油可以刺激人們的食欲，因而深受人們的喜歡。網上流傳一種說法是醬油生吃會致癌，這是真的嗎？醬油能生吃嗎？

生吃醬油致癌？沒科學依據

說醬油致癌，其實是指醬油中的4-甲基咪會致癌，但是目前尚沒有證據表明4-甲基咪是人類致癌物，況且并不是所有醬油都含有4-甲基咪這種物質。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說醬油能否致癌，不能說一定就會致癌。比如黃曲霉毒素肯定是人類致癌物，但是我們也沒有認為只要食用黃曲霉毒素就會致癌，而是制訂了黃曲霉毒素的食用標準。也就是說，談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮攝入量，單純說生吃醬油會致癌，這是不對的。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。

因此，醬油盡管是人每天必需的調味品，但食用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

什么醬油能生吃

很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油，其實還可以分為佐餐醬油和烹調醬油，人們往往買的醬油都是烹調醬油，烹調醬油不宜生吃，一般要經過加熱才能夠食用，而佐餐醬油的細菌總數是受到嚴格控制的，可以直接生吃，做涼拌菜時用的一般都是佐餐醬油，佐餐醬油生吃不會危害健康，當然也可加熱烹調，所以如果一定要生吃醬油，就選佐餐醬油，而不是烹調醬油。

如何挑選醬油

1、看醬油中氨基酸態氮的含量

醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養也越高。所以在選購時要注意看醬油中氨基酸態氮的含量。

2、盡量選購瓶裝醬油

專家建議大家盡量選購瓶裝醬油，不推薦購買致病菌風險高的散裝醬油，尤其不應將散裝醬油長時間存放在回收利用的塑料容器或無蓋的缸缽內。同時，建議不要用油壺來裝醬油，容易加速醬油變質。